2013 年 11 月 14 日

堅持用心製作 回到最天然味覺 - 好彩飲食集團

於香港土生土長的你,對「好彩」這名字定必不感陌生,兒時與家人飲早茶的畫面或會迅即湧現。面對同業的激烈競爭,跨過早年的酒樓倒閉潮,好彩飲食集團已於行內屹立四十多年,現分別建立了好彩海鮮酒家、彩晶軒、彩雲軒,以及名爵四大不同類形的品牌。這次《囍訊》有幸訪問好彩飲食集團董事經理何先生,了解箇中的經營之道。

「我們幾乎每天都開會,但從沒想過如何賺大錢,而是如何滿足新人。」何先生說。人人都將「以客為先」掛在嘴邊,真正做到的卻沒多少。因為他們深信最容易的賺錢方法,就是事事做到最好,令到客人感到滿足。他們雖早已是酒樓中的老行尊,卻不會故步自封,致力迎合現今新人的需要。例如提供開席前的 cocktail party 和酒店式自助西餐,這是中式酒樓中少有的。另一方面,好彩又於不同分店設特色主題設計,擺脫傳統酒樓土氣的裝潢,新人可按喜好自由選擇。除此之外,好彩亦向惠顧酒席的新人送上乳豬、接送花車、攝影套餐等實用禮物,相當體貼新人所需。

好彩飲食集團對食材的堅持,亦是他們成功的要素之一。「要有最好的上湯和油,才可以燒出最美味的菜,炒出最鮮味的餸!」何先生堅信一切珍味也是來自基本,承傳了上一代創辦人對食材之講究。當各式各樣的化學添加劑大行其道之際,好彩旗下每家酒樓都堅持採用優質新鮮的天然食材。由於上等火腿非常難找,酒樓將火腿買回來後會在自設廠房內風乾三年,製成上等火腿餚湯。當各大食肆都用冰鮮豬肉時,他們仍堅決用鮮豬肉。好彩飲食集團由七十年代經營至今,經營之道貴在用心:「我們只是以最簡單、老實的方式對待每一道食物和每位客人。」